А любите ли вы кэроб? Те, кто уже хорошо знаком с кэробом, однозначно дадут положительный ответ, потому что он известен уже давно в мире полезного питания. Кэроб – одна из самых оригинальных сладостей как по своему полезному составу, так и по вкусу.
А теперь вкратце о пользе кэроба и о том, почему его порошок бывает разного вкуса и что с ним делать.
Кэроб – это высушенные плоды цератонии (рожкового дерева) красивого шоколадного цвета, сладкие и по вкусу напоминающие какао, но в них нет ни кофеина, ни теобромина, ни теофиллина, вызывающих привыкание, повышение давления и раздражительность. Также в кэробе нет фенилэтиламина, провоцирующего головную боль, и щавелевой кислоты – провокатора прыщей и воспаления суставов.
В кэробе, или высушенных плодах цератонии, много белков, практически нет жиров и достаточно как легко усваиваемых, так и медленных углеводов. Еще кэроб блокирует выработку гормона аппетита и имеет невысокую калорийность – 220 ккал на 100 грамм. В общем, просто подарок для худеющих.
В плодах рожкового дерева много железа, витаминов группы Д, фосфора, кальция и, снова же, белка; и поэтому он – отличная вещь для компенсации недостатка этих элементов для постящихся и веганов.
В кэробе нет глютена, и это отличный вариант для людей с целиакией. Кэроб снижает уровень “вредного” холестерина – да здравствуют здоровые сосуды)
В кэробе много дубильных веществ – производных галловой кислоты, поэтому он способствует снижению воспаления и регенерации кишечника.
Гликемический индекс ниже среднего – он равен 40, поэтому плоды рожкового дерева хороши в питании людей с диабетом второго типа.
И, наконец, кэроб издревле используется в производстве сладостей, ликеров, компотов и выпечки, его добавляют в мороженое, выпечку и йогурты в странах Средиземноморья.
Кэроб можно измельчать в порошок и готовить из него сироп. Подробнее о сиропе тут. Мы же остановимся на порошке кэроба и его видах.
Вкусовые нюансы кэроба обусловлены тем, что его порошок можно употреблять как сырым, так и слегка или посильнее обжарить.
Сырой, или не обжаренный, порошок кэроба светлого серовато-розового или бежевого цвета имеет приятный ореховый аромат. Он хорошо подходит как заменитель сахара при приготовлении самой разной выпечки – от блинчиков до тортиков. Сырой порошок кэроба имеет минимальное сходство с шоколадом, но максимальную из всех порошков сладость. Для сыроедов необжаренный порошок кэроба – самое оно))
Следующий вид порошка кэроба – это порошок слабой обжарки. Он менее сладкий – содержит 35-40% сахаров, но в процессе термической обработки приобретает карамельный привкус и лёгкую кислинку, а также более тёмный цвет. Такой вариант хорош для приготовления напитков типа какао, и его также наряду с медом – кто любит послаще – хорошо добавлять в выпечку и во фруктовые конфеты.
А порошок кэроба средней обжарки коричневый, он приобретает шоколадный вкус и пикантную горчинку. Содержание сахаров в нём от 25 до 30%, и если вы надумали сделать домашний шоколад или шоколадные конфеты без кофеина или выпить горячий шоколад, то это то, что нужно))
Хранить порошок кэроба лучше в фольгированной бумаге или пакете, в темном шкафу- тогда он сохранит свои необычные свойства на протяжении нескольких лет.
В магазине греческой эко-фермы KURTES вы найдёте натуральный фермерский порошок кэроба слабой обжарки – самый универсальный вариант из вышеперечисленных. Его собирают в горах Крита и обжаривают по древнему греческому рецепту в специальной печи.
